le carni bianche - il coniglio e la Pasqua

Le carni bianche - Il coniglio e la Pasqua

Marzo 2021 è il mese che ci accompagna alla festività della Pasqua (4 Aprile). Per questo ho voluto occuparmi di individuare qualche ricetta sfiziosa ed elegante per la realizzazione del menu pasquale, che a causa della situazione pandemica, sovvertirà il principio popolare del "Pasqua con chi vuoi" tenendo a casa le famiglie necessariamente impegnate a celebrare questo importante giorno attorno alla loro tavola imbandita. In questo contesto, ho voluto introdurre la mia ricetta. Spiegherò intanto la scelta di selezionare la carne di coniglio a questo scopo. Molti di voi già sapranno che il coniglio è tradizionalmente un simbolo della Pasqua nord europea e occidentale. La tradizione vuole che questo animale, (ed in particolare la lepre), rappresenti in qualche modo un anello di congiunzione culturale tra il culto di Iside e Osiride e quello cristiano, la cui simbologia poi è stata incarnata da un altro animale iconico delle festività pasquali: l'agnello. Il coniglio in questo periodo di risveglio della natura, in concomitanza col periodo primaverile, si esibisce in danze festose, simbolo del loro essere in calore, e il loro accoppiamento è particolarmente proficuo in questo periodo. Il ritorno alla vita è sancito dall'avvento della bella stagione e il passaggio a temperature più miti. Per tale motivo in seguito per i Paesi anglosassoni il coniglio ha rappresentato il simbolo "profano" della Pasqua e come tale ha assunto sia a livello iconografico che a livello gastronomico importanza in tali culture. Nel nostro Paese la presenza imponente della cultura cristiana - cattolica ha favorito invece l'affermazione dell'agnello come simbolo pasquale, allegoria del sacrificio del Cristo e della sua successiva Resurrezione, evento che la Pasqua celebra già nel suo stesso nome, oltre che nella iconografia . Oggi soprattutto grazie ad alcune aziende dolciarie che hanno sdoganato questa usanza, il coniglio ha cominciato a diventare uno dei simboli della pasqua anche nel nostro Paese, divenendo sempre di più presente nelle vetrine delle pasticcerie e sugli scaffali dei grandi magazzini. Per questo motivo ho pensato che anche in campo gastronomico bisognasse prendere atto di questo fenomeno, senza necessariamente sconfessare le tradizioni più radicate ma affiancando il nuovo alla consuetudine, arricchendo la scelta senza contrapposizioni, ma solo come valore positivo di inclusione culturale. Dal punto di vista nutrizionale inoltre la carne di coniglio, è annoverata fra le carni bianche, insieme a pollo e tacchino. Nonostante non faccia parte della categoria dei volatili, il coniglio ha una composizione in nutrienti affine a quella degli alimenti di tale gruppo. Ricca in proteine (prerogativa comune alle carni di ogni genere), la carne di coniglio eccelle nello scarso contenuto lipidico anche rispetto a tacchino e pollo che la seguono in quest'ordine. il ferro contenuto nella carne di coniglio è appartenente alla categoria maggiormente assorbibile a livello intestinale, nonostante però quello presente nella carne risulti meno biodisponibile. Per tale motivo è buona pratica abbinare a tali carni materie prime come arance, limoni, pomodori, cavoli, broccoli, cavolfiori, peperoncino etc.. per aumentare la disponibilità e la assorbimento del ferro presenti in esse. Zinco, potassio e selenio sono presenti in buona dose all'interno di tutte le carni bianche. Il coniglio inoltre eccelle nella quantità di vitamina B12 essenziale per l'organismo umano. In buona sostanza rappresenta un'ottimo alimento per una cena sana ma golosa.