Cocktail di scampi con salsa al marsala fine e scorzetta di cedro








(foto esclusivamente a scopo indicativo)


Ricetta per 4 persone 


16 scampi freschi

1 bicchiere di marsala fine

q.b. miele

q.b.pepe rosa

q.b. scorza di cedro.

q.b. alloro

q.b. insalatina verde

4 foglie di radicchio tondo


Pulire con perizia gli scampi e riponeteli su di un tagliere. Riempite un pentolino con dell’acqua lievemente sapida e inserire l’alloro e parte della scorza di cedro precedentemente ottenuta dal frutto. Lasciate bollire l’acqua e successivamente sbollentate appena gli scampi per non più di un minuto. Togliete subito gli scampi e lasciateli raffreddare. Ora prendete un padellino e mettete all’interno il marsala. Aggiungete del miele e restringete fino ad ottenere una glassa liscia. Lasciate raffreddare. Successivamente incorporate parte della glassa alla maionese, e lasciandone una piccola quantità da parte. Prendete ora delle coppe champagne. Disponete sul fondo una foglia di radicchio della misura esatta per la coppa. Inserite sul fondo della insalatina fresca, la maionese, gli scampi, dei grani di pepe rosa e infine un filo di glassa al marsala e spolverate con un po' di scorzetta di cedro tritata. Servite a temperatura ambiente.