Tortino di spada affumicato con bufala e funghi grigliati, insalatina di finocchio e salmone affumicato e paprika dolce

ricetta per 4 persone

n. 12 fette spada affumicato

n. 4 bocconcini di bufala (totale c.a. 250g.)

n. 4 cappelli di funghi champignon grandi

n. 1 finocchio fresco

g. 100 salmone affumicato (c.a. 1 fettina per ciascuno)

il succo di 3 limoni

q.b. paprika dolce

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale e pepe

n.4 pirottini in alluminio per alimenti

Prima operazione tagliate in fette sottilissime il finocchio e conditelo con sale, pepe, olio extravergine di oliva e succo di limone. Lasciate ad insaporire. Prendete il salmone affumicato in fette e marinatelo con olio, sale e succo di limone per circa 10 minuti. Adesso grigliate i cappelli di fungo champignon e lasciateli dolcemente raffreddare. Componete infine il piatto. In un pirottino disponete a raggiera le fette di spada e inserite all'interno il bocconcino di bufala tagliato in due metà e infine chiudete il tutto con il fungo ricoprendo con i lembi dello spada in eccesso. capovolgete sul piatto ed avrete il tortino. Disponete di fianco una rosa di insalatina e disponetevi sopra in modo del tutto personale le fette di salmone. Spolverate con paprika dolce. Potete decorare il tutto con zeste di limone e foglie di menta fresca e irrorare il tortino con parte dell'emulsione di marinatura del salmone, che conferirà un gusto più corposo. Servire a temperatura ambiente.