Biscotti reginella di Palermo

g.500 farina di Russello (in alternativa farina 00)

g.150 zucchero

g.150 strutto

2 uova

q.b. sale

150 g. semi di sesamo

1 bustina di zafferano

g.150 lievito pasta madre

g.12,5 lievito fresco di birra

q.b. latte

Disponete la farina a fontana in una planetaria. Unite alla farina lo zucchero, il lievito, lo strutto, lo zafferano disciolto nel latte, le uova ed il sale. Aggiustate la consistenza fino a raggiungere quella desiderata con un po' di latte. Lasciate riposare l'impasto per 2 ore.

Preriscaldate il forno a 220°C.  preparate i biscotti e dopo averli spennellati con del latte girateli nei semi di sesamo fino a coprirli completamente. infornate e cuocete per 10 minuti. Continuate poi a 150°C per altri 10/15 minuti. Servite anche caldi.