Parfait di mandorle


300 g. mandorle pelate

200g. zucchero

100g. miele

l.2 panna da montare fresca

10 uova

200g. zucchero

1/2 bicchiere di Marsala fine

q.b. cioccolato fondente al 75%





Prendete le mandorle pelate e tritatele finemente (se preferite con l'aiuto di un robot da cucina). Ponetele poi in una padella con i 200 g. di zucchero e i 100 di miele. Mescolate fino a raggiungere un colore bruno delle mandorle, sintomo di una corretta tostatura. Ricordate di girrare spesso la granella di mandorle tostata fino al suio completo raffreddamento. Montate ora la panna e mettetela in frigo a riposare. Nel frattempo separate albumi dai tuorli delle uova e dopo aver montato a neve ferma gli albumi, sbattete a dovere anche i tuorli aggiungendo lo zucchero (g.200) e il 1/2 bicchiere di Marsala. A questo punto incorporate alla panna i due composti in successione e amalgamate il tutto con l'aiuto di un leccapentola, avendo cura di non smotare il composto spumoso. Aggiungete la granella di nocciola. Disponete in stampo e lasciate riposare in freezer per almeno 3/4 ore. Servite pure con della glassa di cioccolato fondente che avrete ottenuto sciogliendo una barretta di fondente al 75% a bagno maria.