Calzoni al forno

per 15 calzoni 


g.1000 farina "00"

g.100 zucchero

g.100 strutto

g.30 lievito di birra

g.40 lievito naturale

ml.500 acqua

30 g. sale

250g prosciutto cotto

300g mozzarella fiordilatte

q.b. semi di sesamo

uovo 1 per spennellare 


Impastare farina, zucchero, strutto, lievito, e solo in secondo tempo il sale. idratare gradualmente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. lasciare lievitare per circa 1 ora, poi spzzare a 60g. circa e formare i calzoncini con mozzarella e prosciutto avvolti all'interno. avvolta la pagnotta intorno, porla in una teglia a lievitare fino al raddoppio della dimensione. spennellare quindi con uovo e porre un po' di semi di sesamo. infornare in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa. servire caldo