Pasta mista con fagioli borlotti e dadolata di bacon croccante.

Ricetta per 4 persone

g. 320 pasta mista

g. 160 fagioli borlotti secchi

g.4 sale

g.15 olio evo

g.6 cipolla dorata tritata

g.2 pepe nero macinato

acqua 500 ml circa per il bagno dei fagioli 

brodo vegetale 600 ml circa

Bicarbonato di sodio 2g. circa


Mettete in acqua i fagioli la sera prima del loro utilizzo. Lasciateli riposare  coperti fino al giorno successivo. Ora lavateli per bene e lasciateli a scolare in uno scolapasta. In una casseruola a bordi alti mettete la cipolla tritata con un filo di olio evo. Fate imbiondire, poi buttate dentro il bacon che renderete croccante, poi i fagioli e rosolateli per 40 secondi circa. Quando sentirete il tipico rumore della rosolatura, incorporate il brodo vegetale a coprire il tutto a raso. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 120 minuti (a seconda della categoria dei fagioli il tempo di cottura può cambiare). A cottura quasi ultimata gettate dentro la pasta mista e portatela a cottura in circa 9 minuti. Spegnete il fuoco, mettete un giro d'olio evo e il pepe nero che conferirà sapore, infine servite ancora bollente.