Risotto all'arancia con colatura di alici

 

 

 

Ricetta per 4 persone

 

320g. riso Carnaroli

succo di 4 arance

gr.40 alici sott'olio

q.b. cipolla dorata

q.b.colatura di alici

q.b.brodo vegetale

q.b. peperoncino

q.b. scaglie di formaggio stagionato duro

q.b. zafferano

q.b. olio extravergine di oliva

 

Tagliare finemente la cipolla dorata e riporla ad appassire in una casseruola dopo aver incorporato un filo di olio. Quando la cipolla sara ben rosolata incorporare il riso e lasciare tostare per qualche minuto in modo che rilasci l'amido necessario per la mantecatura. Sciogliere intanto lo zafferano in un bicchierino da caffè di brodo vegetale e successivamente incorporarlo al riso insieme al succo di arancia avendo la premura di procedere poco alla volta in modo da far assorbire il succo al riso. procedere nella cottura classica, incorporando il brodo vegetale fino al raggiungimento della giusta consistenza. Tagliare finemente i filetti di alici sott'olio e incorporare il tutto al riso insieme a un filo di colatura delle stesse per trasferirne il gusto. Lasciare terminare la cottura al riso e procedere allo spegnimento del fuoco. Mantecate ora con un filo di olio di oliva e servite ben caldo presentandolo se volete con delle scaglie di formaggio stagionato come caciocavallo Ragusano d.o.p.